Insalata di orzo e verdure con pinoli e basilico

Ingredienti per 8 persone

3 zucchine medie, tagliate a fette sottili - 2 peperoni medi rossi e gialli, tagliati a strisce

1 cipolla rossa, tagliata finemente

qualche spicchio di aglio schiacciati

20 pomodorini ciliegini

½ tazza di olio di oliva extra vergine

2 cucchiaini di origano- qualche rametto di timo

50 gr. di pinoli

2 tazze di orzo in chicchi

50 gr. di parmigiano grattugiato

foglioline di basilico

Scalda il forno a 180°. In una ciotola mescola le verdure con 4 cucchiai di olio, origano, sale e pepe nero macinato; trasferisci in una teglia e aggiungi aglio e timo.

Cuoci fino a quando le verdure sono ammorbidite e stanno iniziando a rosolare , 25-30 min (aggiungi un po' di acqua). Fai dorare i pinoli in padella antiaderente (qualche minuto).

Contemporaneamente lessa l’orzo e versalo in una grande ciotola condendo con olio. Togli aglio e timo da verdure che saranno pronta dopo la cottura; mescolale all’orzo caldo.

Lascia intiepidire, aggiungi pinoli, parmigiano, sale e pepe. Puoi servire a tavola.