Dose per 6 persone. Tempo occorrente: circa 40’

Ingredienti:

- melanzana g 400

– una falda di peperone rosso

– una falda di peperone giallo

– mezza zucchina

– erba cipollina, timo

– olio extravergine , sale

Procedimento: sbucciate la melanzana, tagliatela a dadi e cuoceteli al vapore. Riducete a dadini piccolissimi le falde di peperone e la zucchina (brunoise). Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e fatevi saltare velocemente la brunoise. Aromatizzatela con qualche fogliolina di timo e salatela. Frullate i dadi di melanzana ormai giunti a cottura con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale , aggiungendo poi eventualmente qualche cucchiaio di acqua per ottenere una crema di buona consistenza. Distribuitela nei bicchierini da liquore, quindi servitela accompagnata dalla dadolatina di peperone e zucchina, guarnita con fili di erba cipollina.

Da Gli Speciali - La Cucina Italiana – Cucina Vegetariana