Ingredienti (per 4/5 persone)

- 600 gr di riso per risotti;

- 350 gr di macinato misto (con salamella);

-1 uovo;

- formaggio grana grattato circa 4  etti;

- 50 gr di funghi secchi porcini;

- mollica di pane e mezzo bicchiere di latte;

-passata di pomodoro q.b.

- brodo di carne o dado per cuocere il risotto;

-2 hg di prosciutto cotto;

- olio e burro

- carota, sedano e cipolla q.b.;

- prezzemolo q.b.;

- sale

Preparare il sugo di funghi: mettere a mollo i funghi secchi, quando sono pronti tritarli e lasciarne alcuni interi. Preparare un trito con carota, cipolla e sedano, rosolare con olio e poi mettere i funghi,  aggiungere acqua o brodo leggero per la cottura e sale. Aggiungere dopo circa mezz'ora la passata.

Intanto preparare le polpettine:   mescolare la carne, il prezzemolo tritato, l'uovo, un pò di mollica di pane prima imbevuta di latte, sale e formaggio grana. Mescolare bene preparare un impasto morbido e fare delle polpettine (più sono piccole più sono gustose). Farle rosolare in olio e aggiungere il sugo e finire la cottura con brodo leggero o acqua. 

Preparare un risotto classico, con olio o burro a seconda delle abitudini, se piace aggiungere lo zafferano, a metà cottura spegnere il fuoco; aggiungere grana. 

Foderare uno stampo da timballo con il prosciutto cotto (se non lo avete potete usare quello per la ciambella) dopo aver passato tutto il contenitore con un pò di burro per evitare che si attacchi. Mettere il riso e ricoprirlo con prosciutto, informare a 170 gradi per 15 minuti.

A fine cottura capovolgere il risotto ricoperto in un piatto e decorare con polpette e sugo. Servire e a parte aggiungere le altre polpette. 

A cura di Silvia Violanti