Pizza classica 

ingredienti

- 550 gr di farina tipo 0 o ai cereali;

- 275-300 ml di acqua;

- 10 gr. sale;

- 1/4 di lievito di birra;

- 25gr di olio evo;

Impastare tutto molto bene. Lievitare per 8/10 ore a circa 18°. Se si ha tempo fare un altra lievitazione. Stendere in 1 o 2 teglie. Farcire a piacimento.

A cura di Valerio Antolini

Pizza Napoletana

ingredienti

- 650 gr di farina 00 oppure 0;

- 420 gr. di acqua;

- 2 gr di lievito;

- 21 gr di olio;

- 21 gr di sale; 

Sciogliere il lievito in pò di acqua, aggiungere 2/3 di farina e altra acqua e mescolare. Aggiungere la restante farina e acqua. Mescolare e aggiungere olio e sale.

Impastare 20 min circa, far riposare 20 minuti coperto con pellicola. Formare dei panetti di 280 gr e impastare. Far riposare 6 ore a temperatura 16-18 gradi.

Stendere e infornare. Usare la parte più alta del forno. Terminare la cottura aggiungendo la mozzarella e usando il grill.

a cura di Valerio Antolini