Dose per 12 persone. Tempo occorrente: circa 20’

Ingredienti:

- verdure a bastoncino (peperone, sedano rapa, sedano verde, carota, finocchio) g 600 

- 2 mele renette g 450

– cipolline in agrodolce g 80

– cetriolini in agrodolce g 60

– tabasco, prezzemolo, limone

– olio extravergine

– sale.

Procedimento: pelate le mele, detorsolatele, tagliatele a dadi e frullatele con le cipolline, i cetriolini, g 100 di olio, altrettanta acqua, il succo di un limone, sale, prezzemolo tritato e qualche goccia di Tabasco. Distribuite il pinzimonio nei bicchieri (o nelle coppette) e servitelo con le verdure tagliate a bastoncino.

Da: Gli Speciali - La Cucina Italiana – Cucina Vegetariana